Restaurant vietnamien et bar à vin
A Vervins (02)
Description du projet
Tuan se considère comme un autodidacte. Ce quadragénaire infatigable a lancé le projet de sa vie : celui d’ouvrir un restaurant vietnamien.
Face aux difficultés financières et habitant une région sinistrée par le chômage, il a pu être aidé par la Fondation Raoul Follereau.
Pour se lancer, Tuan développe une activité traiteur. Il propose des plats à emporter tels que le Banh mi, sandwich vietnamien, le Bo Bun, salade vietnamienne, le Banh bao, brioche vietnamienne. Il propose également un service traiteur à domicile, des ateliers cuisine, et privatise le restaurant de manière occasionnelle.
L’objectif est bien sur d’ouvrir en tant que restaurant lorsque le contexte sanitaire le permettra. Le cœur du concept de monsieur TUAN sera de bousculer les accords œnologiques habituels en assemblant ses mets d’inspiration vietnamienne avec des vins atypiques.
Tuan travaille en circuit court, au plus proche des producteurs, commerçants et entreprises locales. Le but est de créer et favoriser une dynamique économique locale et de simplifier la traçabilité. Les matières premières et les épices seront majoritairement bio, approvisionnées par des maraîchers locaux.
Ce projet, il le mûrit depuis huit ans. De longues années jalonnées d’espoir et de doutes, de passions et d’abandons, pour finalement se lancer dans l’aventure et « sortir de sa zone de confort » comme il aime à le répéter. Pourtant, rien n’a été simple.
Infos clés
Département
Aisne
Région
Hauts-de-France
Type de projet
Restauration
Chiffres clés
Problématiques—-Contexte du projet
A la recherche de son histoire
« Ce n’est pas hasard si j’en suis arrivé là », précise Tuan. Le projet du cuisinier tire sa source d’une histoire marquée par la guerre. « A l’âge de deux ans, j’ai dû fuir le Vietnam à cause de la guerre puis j’ai été adopté. Je suis parti en avion donc j’ai eu la chance d’éviter les boat people… », à ces mots, la voix de Tuan devient un murmure. Grâce à la cuisine, il tente de combler les vides de son histoire, écrire une page restée trop longtemps blanche. « Je dis souvent à ma fille que je ne peux pas lui raconter mon histoire, car moi-même, je ne la connais pas. En revanche, je peux lui raconter l’histoire du Vietnam à travers la cuisine. »
Tuan est un autodidacte et a tout appris seul. Comme en témoigne son parcours professionnel, aussi riche que diversifié. D’abord commis de cuisine à 20 ans, il travaille ensuite dans le secteur social et obtient un certificat de moniteur éducateur. Il se forme ensuite à l’horticulture et travaille pendant dix ans comme jardinier paysagiste. Puis, il y a huit ans, il renoue avec ses rêves de jeunesse et met toute son énergie à la création de projet, celui d’ouvrir un restaurant vietnamien qui fasse aussi bar à vin.
Une aide bienveillante
Le restaurant, appelé « Monsieur Tuan », est situé au rez-de-chaussée d’un petit immeuble de Vervins, acheté des années plus tôt par Tuan son épouse. Clin d’œil de l’histoire, ce lieu a toujours été un restaurant depuis les années 1900 sous le nom du « Café de Paris ». Il fut longtemps laissé à l’abandon avant que Tuan n’en fasse l’acquisition. « Lorsque j’ai proposé mon projet à la Maison Des Entreprises de Thierache et de la Serre, ils m’ont demandé si j’avais un apport d’argent. Question fatale ! Je ne n’en avais pas suffisamment. Je suis rentré chez moi en me disant que ça allait vraiment difficile », se souvient Tuan. Ce dernier ne baisse pas les bras. Il devient manutentionnaire à l’usine LVMH de Vervins. « Six mois avant d’ouvrir mon restaurant, j’étais à l’usine ! » Parallèlement, il cuisine pour des amis et récolte un peu d’argent pour financer des petits travaux dans son restaurant. « J’ai tout fait moi-même, du sol au plafond, même le jardin au fond de la salle. » La pandémie Covid-19 met un frein à son projet. Sur les conseils d’un ami, il lance une cagnotte en ligne pour continuer ses travaux. « J’étais gêné de demander de l’argent aux gens à cette période. Alors pour les remercier, j’ai offert un repas. Cela m’a remis le pied à l’étrier. »
« Je n’avais pas suffisamment d’apport pour lancer mon projet. Quand je l’ai présenté à Terre d’Entraide, ils ont cru en moi. Ils m’ont tout de suite accompagné avec beaucoup de bienveillance. C’est une aide que je n’oublierai jamais.»
Déroulement du projet
1. Lancement d'une activité de traiteur vietnamien
Proposition de Banh mi, Bo Bun, Banh bao
2. Ouverture du restaurant vietnamien
3. Proposition de dégustation de vins
Perspectives
Tuan aimerait participer à des marchés, brocantes ou autres, en tant que traiteur. Pour cela, il souhaite investir dans une remorque.
Il a également pour projet de mettre en place des dégustations de vins dans son restaurant.
